Здається, сало було прокляте

Хороший Борщ начинается с правильного мяса!

Нам предстоит поход за говяжьей грудинкой. Обязательно с косточкой, но не очень жирной. И не слишком доверяйте ярко красному мясу! Хорошая говядина как правило темнее. А уж если вам говорят что мясо «парное» то оно для борща не годится, будет жесткое, да и врут скорее всего. А стоит ли доверять врунишкам? ;) Где найти в ваших краях качественные продукты, вам разведывать самостоятельно. В нашем случае это утренний рынок :) 

Знающие люди ходят за продуктами к проверенным продавцам! Ну а если вы видите его впервые, то выбирайте для начала наиболее приятного вам человека. В идеале, чтобы он сам разделывал мясо, которое продает.

Готовить мало борща — бездарно и бессмысленно («марнотратство», как говорят в сопредельном государстве), так как с таким размерчиком можно быстренько заипаться… Так что берем БОЛЬШУЮ кастрюлю! У нас кастрюлька на 4.5 литра.

Что положим в кастрюлю:

-Говяжья грудинка на косточке (примерно 300 грамм)

-Фасоль белая (стакан с горкой) 

-Свекла (2 штуки размером с женский кулак)

-Морковь (2 крупные)

-Лук (2 средние головки с хвостиками)

-Капуста (либо некрупный кочан, либо половину обычного)

-Картофель (3 штуки размером со свеклу)

-Корень петрушки (пару штук)  *Если вам не удастся его найти в натуральном виде, то покупаем сушеный корень петрушки в отделе «Специи» и используем его, предварительно погрузив в фильтр-пакет для чая или мешочек из марли, чтобы потом была возможность его извлечь из бульона.

Очень нужная посуда:

-Каменная ступка для специй

-Разделочная доска

-Деревянные ложки (они на вкус еды не влияют,но не греются и вообще они классные на ощупь ;)

Сразу предупреждаю, что сейчас у нас идет речь не о борще на скорую руку, быстром москальском варианте приготовления или, не дай боже, готовки борща в мультиварке и тому подобное…

«Торопиться не надо!» У нас будет медитативное расслабление с элементами цветотерапии и практикой развития мелкой моторики :)))

А теперь окончательно передаю слово профессионалу — Ксанке (vedma_vasilina) 

 Зелень, пряности и специи:

-Укроп (1 пучок)

-Петрушка (1 пучок)

-Помидоры (2 — 3 средних или 1 большой)

-Перчик чили (по количеству огнеедов в семье,в теории можно добавить даже соус табаско уже в тарелку, но есть риск убить вкус борща)

-Чеснок (свежий с рынка, а не китайский — 1 головка)

-Масло подсолнечное (2 столовые ложки)

-Уксус (2 столовые ложки)

-Томатная паста (3 столовые ложки)

-Лавровый лист (4 листика)

-Перец черный (10 — 12 горошин) и душистый (4 — 5 горошин)

-Соль каменная

-Сахар (1 чайная ложка)

Коммент мимо проходящего мужа:

-Смеси из серии «быстро борщ» … собственно, а зачем они вам? О_о

Фасоль замачиваем водой и оставляем на ночь. Так она получится более мягкой и вкусной!

Лайф-хак для молодых матерей: начинайте варить борщ с вечера. Маленькие дети обладают удивительной способностью превращать необходимые в обычной ситуации пару часов во все пять, а то и шесть. Муторно, да и результат не радует.  Прокачаные мамы со взрослыми детьми могут смело вовлекать их в готовку! Правда, так или иначе на времени приготовления это все равно сказывается :)

Кстати, не забывайте вовремя снимать пену, наш бульон должен быть прозрачным.

Лук с хвостиком поможет создать правильную цветорапию! Примерно вот такую:

Завтра цвета будет еще больше :)))

На следующий день чистим оставшуюся свеклу и нарезаем ее соломкой. Я не люблю натертые на простой терке овощи, как правило после повторного разогрева они будут однородной кашей. А мы — визуалы! 

Свеклу маринуем уксусом. Достаточно пары                        

столовых ложек. Кладем под гнет.

Свежую свеклу я кладу в летний              

борщ, там и вкус, и цвет другие.     

Бульон достаем из холодильника, вытаскиваем

из него овощи и мясо, если надо процеживаем,

разогреваем. Овощи выкидываем :) 

Кладем в горячий бульон фасоль, варим

на среднем огне.

Картофель чистим, режем кубиками размером с фасолину, кладем в холодную воду на несколько минут — так она отдаст лишний крахмал. Когда бульон с фасолью закипит, уменьшаем огонь и кладем туда картофель.

Вот так:                                                                            

Смешиваем томатную пасту, перец, сахар, соль 

(1 чайную ложку), подсолнечное масло. Я не

использую томатные соусы со специями. На

мой взгляд, лучше простая паста, в составе

которой только помидоры.

Сначала пассеруем лук, затем добавляем к нему морковь. Все овощи обладают разным временем приготовления. Поэтому и закладываем в кастрюлю и сковородку их в строгом порядке. Так лук размягчится, а морковь станет достаточно мягкой, но не превратится в кашу. Ну и сочный оранжевый оттенок, который спассерованая в масле морковь придаст конечному продукту ;)

Тем временем нарезаем капусту тоненькой соломкой. Свежей капусте нужно совсем немного времени, чтобы приготовиться, зимней — чуть дольше. Но не стоит варить ее до победного конца, получим незабываемую консистенцию больничного супа. Кладем капусту в бульон, когда закипит картофель.

Капуста тоже должна начать кипеть. 

И картофель, и капуста содержат большое количество витамина С, который и забрал красивый бордовый цвет у бульона.

 Добавляем лавровый лист, закрываем крышкой и оставляем на медленном огне. Осталось буквально минут

5 — 7.

Теперь помидоры. Перед нарезкой нужно снять с них шкурку. Надрезаем крест накрест, заливаем кипятком на несколько минут.

Давить будем вместе с каменной солью (1 чайная ложка). Она выступает в роли абразива. 

Лайф-хак для иностранок: за границей такая соль называется кошерной.

Разливаем нашу красоту по тарелочкам.

Кладем свежую зелень петрушки и сметану.                            

У нас домашняя, с рынка ;)                            

Ну, и стопочка, иначе перевод продуктов

какой-то ;)

Мой двоюродный дед Иван доводил борщ до огненного состояния с помощью стручка свежего перца. Разрезал его и ополаскивал в горячем борще. Но с этим поаккуратнее! Слопать случайно зернышко — такое не каждый огнеед выдержит ;))) 

Коммент Верки: я сделала два-три круга чесночком в борщике и это был лично мой максимум еще приятной остроты!